El Consell d’Eivissa participa a Madrid Fusión 2026 amb una proposta gastronòmica que posa el focus en la cuina tradicional de l’illa, el producte de proximitat i la preservació del seu patrimoni culinari. Sota el lema ‘Recuperant els sabors de sempre’, l’estand 0E033 ha acollit el primer dels dinars programats durant el congrés.

La jornada inaugural ha estat protagonitzada pel xef Vicente Ramis Marí, al capdavant del restaurant S’Espartar, un dels referents de la cuina tradicional eivissenca, amb més de quatre dècades dedicades a la defensa del receptari i del producte local. Juntament amb Vicente Ribas Checa i José Ruiz Rosillo, Ramis ha elaborat un menú que reflecteix l’essència de la gastronomia de l’illa i la seva estreta relació amb el territori i la mar.

La proposta gastronòmica ha començat amb una ensalada pagesa amb peix sec, un dels plats més representatius de la cuina rural eivissenca, elaborada a partir d’ingredients locals. Com a plat principal, s’ha servit l’emblemàtic bullit de peix amb arròs a banda, una de les receptes més reconegudes de l’illa, preparada amb peix fresc i seguint el mètode tradicional. El menú ha finalitzat amb flaó, el postre més característic d’Eivissa, elaborat a base de formatge i herba-sana.

La degustació ha estat acompanyada d’un maridatge amb vins i productes locals de cellers com Ibizkus, Xumeu Vinya i Can Rich, reforçant l’aposta del Consell d’Eivissa pel quilòmetre zero, la qualitat certificada i el suport als productors de l’illa.

El director insular de Turisme del Consell, Juan Miguel Costa, ha explicat que, amb aquesta primera jornada a Madrid Fusión 2026, Eivissa ha aconseguit transmetre al públic “l’autenticitat de la seva cuina tradicional i posar en valor receptes, productes i tècniques que formen part de la identitat cultural de l’illa”. La programació gastronòmica continuarà durant els pròxims dies del congrés amb la participació d’altres xefs de referència, consolidant la gastronomia com un dels pilars estratègics de la promoció turística d’Eivissa.

Així, el dimarts 27 de gener, serà el torn de Rosina Walter, xef principal d’Aubergine by Atzaró, referent de la cuina saludable ‘de la granja a la taula’ a Eivissa. El seu menú posa en valor els productes de l’hort i del rebost local amb elaboracions com flors de carxofa amb salsa de tomàtiga i all rostit, coca elaborada amb farina de xeixa i garrova, carabassa rostida amb caldereta de cigales i gamba vermella eivissenca, i un pastís de formatge amb coulis i taronja confitada com a toc final.

La proposta es tancarà el dimecres 28 de gener amb Tony Riera i Miguel Roselló, xef i propietari d’Oleoteca Ses Escoles, pioner a Eivissa en la defensa del producte de proximitat i del km 0. El seu menú ret homenatge a la cuina rural amb plats com ensalada pagesa, arròs de matances i graixonera acompanyada de gelat de flaó, tots elaborats amb AOVE ecològic de producció pròpia.

La proposta d’Eivissa es completa amb un espai expositiu dedicat al producte local certificat. El taulell principal de l’estand compta amb quatre espais integrats, identificats amb els seus respectius logotips, dedicats a la D.O.P. Mel d’Eivissa i a les I.G.P. Vi d’Eivissa i Herbes Eivissenques. D’aquesta manera, es posa en valor la qualitat, l’origen i la singularitat d’aquests productes emparats per segells oficials. A més, l’estand disposa d’un taulell específic per a degustacions, on s’ofereixen productes emblemàtics del rebost eivissenc, com sobrassada i formatge en la seva versió salada, així com flaó i orelletes en l’apartat dolç, reforçant la connexió entre gastronomia, territori i tradició.